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無錫政琪快餐淺談驢肉制法

發布時間:2018-06-04 09:24 作者:無錫市政琪快餐公司 點擊次數:206

青海十一选五电子走势图 www.eeaqg.icu 本品選料精細,以純真健壯的毛驢,采用百年老湯(老湯可連續使用,使用的次數越多,時間越長,效果越好,今用老湯乃“文革”前裝入壇中密封壇口,挖坑深埋土中保存至今)新水,配以芳香天然佐料20 余種鹵制而成。鹵成后的驢肉色澤鮮亮,濃香四溢,味美可口,風味獨特,食后回味余久,為今廣饒縣的一絕。是一種高蛋白、低脂肪、常吃不膩的營養佳品。食之具有壯心、補腦、健胃、強身壯骨之效,可增進智力,延緩衰老,素有“百肴之長”之稱。

  原料:

  主料:鮮驢肉50 公斤。

  調料:八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、砂仁50 克、硝酸鈉50 克、老湯50 公斤、鹽2 公斤、清水30 公斤。

  鄭州快餐盒飯關于驢肉制法:

  老湯、清水注入鍋中,將八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等裝入布袋中,捆好口,放入鍋中,同時也用清水洗去驢肉血污放入鍋中。上面放上鐵箅子缽壓實。大火燒開,用中火煮3 小時。在煮制過程中加入鹽。再將硝酸鈉①放入鐵手勺中,在中火上燒溶,燒溶后倒入鍋中,再燜煮8~10 小時。撈出晾涼,切片裝盤即可。① 硝酸鈉使用數量為0.1%,使用硝酸鈉后,鹵成的驢肉呈胭脂紅色。

  特點:

  顏色鮮艷、濃香四溢、味美可口,是佐酒佳肴


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